[综]我在故宫装喵的日子 完结+番外_分节阅读 (第2/2页)

?是的，那半路报销掉的很多缸酱……除了一小部分是真的出了问题，大部分都是被嘴馋的两人给吃掉的。

    ??要说这个就得提起酱油的制造过程……其实也就是黄豆的发酵过程。

    ??将黄豆和麦熟制后放在一起，然后生出菌种发酵。

    ??酱油是这一发酵路上的最终产物，在过程中还会产生味增、黄豆酱等衍生产品。

    ??一开始夏安然是忘记这件事的，酱油酿造过程中需要时常翻动，让空气进入酱体促进菌种繁殖，然后就在这一过程中，他发现了这个酱的味道有一些熟悉，然后为了验证他的想法，他挑出了一些在水中化开，一闻……哎呀虽然有点淡，这不就是味增的味道吗！

    ??对于味增这东西，夏安然小时候是不喜欢的，但是随着年纪增长，他反而有些喜欢上了这个带着点豆腥的味道了。

    ??关键是味增有非常好的提鲜效果，可以完美得当做调味料来使用，事实上，日式料理里面除了味增汤以外，在很多领域都用到了味增，只不过一般人都吃不出来罢了。

    ??夏安然在晚上煮饭时候在汤里加了一点点的味增，他嗅不太出来，倒是曹纯一吃就皱了眉，他最后虽然什么都没说并且呼噜呼噜将一锅饭全都吃完了，但是看得出情绪并不高。

    ??好吧，看来曹纯也是那种不喜欢豆腥味的类型。

    ??夏安然对这个倒没什么执着，用完了勺出来的酱之后，就没再尝试，只是再等了几个月后，酱缸进入了熟制的阶段，酱体也已经能够闻到豆类发酵之后的浓香味了，夏安然实在是没能再忍住。

    ??在这个没有基础调味料的时代，他的味觉已经遭受到了极大的摧残。

    ??他伸出了罪恶的手，舀出了一小勺酱，舔进了嘴里。

    ??唔！咸！

    ??第一感觉是咸，为了避免原材料生出杂菌，也是因为不急的盐水的比例了，夏安然的盐便倒了多了些。

    ??毕竟咸了可以调开，坏了就只能重新来了，造成的结果就是一入口咸味就先声夺人而来。

    ??但是紧接着就是爆炸开的豆香。

    ??经过了发酵后，曲霉菌分解黄豆的蛋白质和小麦里面的淀粉，生成了大量的酶，不同的酶在生长过程中产生不同的作用，蛋白酶将蛋白质水解为氨基酸，这是酱油鲜味的来源。

    ??淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味，由酵母菌发酵生产乙醇，乙醇又进一步分解，产生醇酯及酚类，这就是酱油迷人香气的来源。

    ??而正是因为这些复杂的化学变化的不可控性，酱油就和酒类一样，每一年每一个季节制造出的都会有差异。

    ??但是夏安然最想说的不是这个。